SCIENZA
Carboidrati, zuccheri e amidi: i diversi tipi spiegati semplici
Pubblicato il 15 giugno 2026
Zucchero, amido, fibra: non tutti i carboidrati sono uguali. Capire i tipi è il primo passo per scegliere meglio cosa mangiare.
Per scegliere bene a tavola serve sapere cosa stai mangiando davvero. I "carboidrati" non sono una cosa sola: ecco i tipi, spiegati semplici.
I carboidrati in 3 famiglie
- Zuccheri (carboidrati semplici): dolci, frutta, latte.
- Amidi (carboidrati complessi): pane, pasta, riso, patate.
- Fibra: la parte che NON digeriamo.
Gli zuccheri semplici
- Glucosio: lo zucchero che il corpo usa come energia; è quello che misura la glicemia.
- Fruttosio: lo zucchero della frutta; viene gestito soprattutto dal fegato.
- Saccarosio: il comune zucchero da tavola = glucosio + fruttosio.
- Lattosio: lo zucchero del latte.
Gli amidi: glucosio "travestito"
Un amido non è altro che tante molecole di glucosio legate insieme. Per questo pane, pasta e patate — pur non essendo "dolci" — si trasformano in glucosio e alzano la glicemia (come spieghiamo in glucosio e insulina).
La fibra: il carboidrato "buono"
La fibra non viene digerita: non alza la glicemia e rallenta l'assorbimento degli altri zuccheri. Da qui il concetto di carboidrati netti = carboidrati totali − fibra.
Perché conta in keto
Tutti i carboidrati (tranne la fibra) finiscono in glucosio → insulina. Sapere quali alimenti ne contengono di più ti aiuta a dire no con cognizione di causa. Controllali con il calcolatore di carboidrati e guarda l'impatto glicemico reale.
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